نشر في تونسكوب يوم 06 - 06 - 2025

مع قدوم عيد الأضحى، يُقبل الكثير من التونسيين على طهي اللحم المشوي كطبق رئيسي في الولائم. لكن تظلّ مشكلة قساوة اللحم مطروحة لدى البعض. إليك دليلًا عمليًا ونصائح مجرّبة تضمن لك لحمًا طريًّا، شهيًّا وسهل المضغ.
ما هي أفضل قطع اللحم للشواء؟
اختيار الجزء المناسب من الذبيحة أمر أساسي. أفضل القطع للشواء هي تلك التي تحتوي على نسبة متوازنة من الدهون مثل الكتف، الضلوع أو أسفل الظهر، لأنها تحافظ على رطوبة اللحم خلال الطهي.
ما هي التتبيلة المثالية لتليين اللحم؟
نقع اللحم في تتبيلة لمدة لا تقل عن 4 ساعات يُعدّ من أسرار النجاح. تتكوّن التتبيلة من:
- عصير الليمون أو الخل
- زيت الزيتون
- الثوم المهروس
- أعشاب مثل إكليل الجبل والزعتر
- القليل من الزنجبيل أو اللبن (الروب) للمساعدة على تليين الأنسجة
درجة حرارة النار: السر الخفي للمذاق
يُنصح بطهي اللحم على نار متوسطة أو هادئة، لأن الحرارة العالية تجفّف اللحم من الداخل وتحرقه من الخارج. التوازن في الحرارة يعطي أفضل النتائج.
هل يجب وخز اللحم أثناء الشواء؟
تجنّب استخدام الشوكة لأن ذلك يفرّغ العصارة من اللحم. الأفضل استخدام ملقط لتقليبه.
كم من الوقت يُترك اللحم بعد الطهي؟
بعد نزع اللحم من النار، اتركه مغطّى لمدة 5 إلى 10 دقائق. هذه الخطوة تساعد على توزيع العصارة داخل اللحم بشكل متوازن.
نصائح إضافية لطراوة اللحم:
- لا تُملّح اللحم قبل الشواء مباشرة، بل أضف الملح بعد أن يبدأ بالاستواء
- يمكن تغطية اللحم أثناء الشواء للحفاظ على الرطوبة

.